Lokalno in
tradicionalno
Naša restavracija tesno sodeluje z lokalnimi pridelovalci in prisega na uporabo lokalnih surovin.
Za divja zelišča, rastline in gobe imamo lastnega nabiralca, ki nas večkrat tedensko oskrbuje s tistim, kar sezona ponuja v okoliških gozdovih, na travnikih in v močvirnatih predelih.
Skoraj v vsakem meniju mesto najde soška postrv, ki bi skoraj zagotovo izumrla, če ne bi pred leti člani ribiške družine Tolmin v Zadlaščici našli genetsko čiste jate, s pomočjo katere so lahko ribo ohranili. Danes jo ima na svojem meniju le peščica restavracij.
Ali bo na meniju morska hrana, je odvisno od sezone, a z vse bolj izropanim morjem se tudi Hiša Franko odmika od uporabe morskih rib. Meso in mlečni izdelki so povečini z visokogorskih pašnikov nad Zatolminom, za kozličkovo meso uporabljamo zaščiteno drežniško kozo, edino slovensko avtohtono pasmo koze, kadar ta ni na voljo, pa nam živinorejci v Drežnici dobavljajo jagnje.
Pri zelenjavi in zeliščih skušamo biti samozadostni z visokogorsko kmetijo v vasi Srednje na Kolovratu, ki nas oskrbuje praktično čez celo leto. Ekipa menije vse bolj gradi na rastlinski prehrani, pri tem pa sodeluje s pridelovalci na omenjeni kmetiji.
V tem okolju so ljudje vedno jedli meso, ribe in mlečne izdelke. Če mi vzamete vse to, mi vzamete moj izraz, moj glas.
ANA
Za uspeh Hiše Franko je najpomembnejša hrana, pa tudi zgodba – zgodba, vezana na določeno ozemlje in je iskrena. Kar pomeni, da ko ješ v Hiši Franko, lahko zapreš oči in popolnoma razumeš prostor, v katerem Hiša stoji.
Za uspeh Hiše Franko je najpomembnejša hrana, pa tudi zgodba – zgodba, vezana na določeno ozemlje in je iskrena. Kar pomeni, da ko ješ v Hiši Franko, lahko zapreš oči in popolnoma razumeš prostor, v katerem Hiša stoji.