Z ROKAMI

Telečji tatar in inčuni

Sirotka, postrv, buča

Trpotčev taco, solata divjih trav z lešnikovim misom

Čompa kuhana v senu, fermentirana skuta, dimljena čokolada

Bigne jančkovih možganov in jagodičja

 

Z ŽLICO / VILICAMI / NOŽEM

Nataša Đurić: kruh iz pire in melase, kislo maslo s cvetnim prahom

 

Surf in turf /

Krepka juha mortadele in Jakobova pokrovača

Hrustljava juha starega kruha in klapavic, majoneza mortadele in sipina slanina

Srnin sašimi / Mariniran v umebošiju, srnina jušna osnova, brin in kostanj

Pituralka / Jogurt in kava, gosja jetra in žajbelj

Ekstrakt sirovih skorij in rdeče čebule / Artičoka, kardij, črn tartuf in orehova krema

Jagnje in rakovica / Zavitek jančka in rakovice, janjčjeva juha, jajce polnjeno s topinamburjem

Postrv / Makova semena, granatno jaboljo, goriški redič

Buča / Kutina, praženi mandlji, mandljev pire, olje bučnih semen

Liwški fižol / Zelje v različnih teksturah, klobase pujsovega rilca, dimljena postrv, beli istrski tartuf

Srna / Hrenov »sir«, pastinak, žele rdečega zelja, borovi storži, rdeča pesa in radič Tardivo

Umetnina /

Rogljiček jabolka in šipka s Kolovrata, glazura kozjega mleka

Jabolčni sladoled in angleška krema iz čebeljega voska

(R)evolucija kobariškega štruklja /

Štrukelj ocvirkov, jabolk in pastinaka

Rolada dimljene pancete, suha sliva in hren

 

SLADKI PRIGRIZKI

Konzervirana limona, rjavo maslo in bergamotka, verbena

Karamela iz sirotke, kutinova želatina, kakijeva pralina, kaki in pikantna sol

 

Meni z vinsko spremljavo: 255 €

Degustacija lokalnih sirov in pripadajoče marmelade / 12 € na osebo.

Cena menija je na osebo.

*Ker naš meni vsebuje sezonske sestavine, se lahko pred vašim prihodom nekateri krožniki spremenijo.