KISEL KRUH NATAŠE ĐURIĆ

Kruh z rdečo čebulo, kislo maslo in njegov pinjenec

 

S PRSTI

Kot kombu / Zorjena sardela, morska alga, črna limona

Trpotčev taco in divje rastline

Skorja marelice, mlado korenje in modri sir

Zelena kot pica s kozjo skuto in paradižnikom

Rozeta, bob, lokalna zemljanka, vrtnica in orehi

Krompir kuhan v slami, jogurt Tahini style

Ajdov krof, fermentirana skuta in jurčki

 

Z VILICAMI / ŽLICO

Hladna juha iz mandljev, breskev

Krepka juha iz zelenega čaja, bučke in modroplavuti tun iz Jadrana

Testenina polnjena z odojkom krškopoljca, češnje, bezeg, divji hren

Postrv od nosa do repa /

Postrvji file, beurre blanc, makova semena, višnje

Postrvja koža z emulzijo postrvjega trebuha in botargo postrvjih jetrc

Krepka postrvja juha, verbena

Koruzna tortilja, lažni guacamole iz brokolija in luštreka, dimljeno jajce, tatarski biftek drežniškega jančka

Srnjak, garum cvetnega prahu in čebeljega voska, slano jagodičevje

SLADKE KONVERZIJE

Sorbet iz japonskega dresnika, cider akacije in ribeza

Mochi tolminskega sira napolnjen s hruškinim maslom in bezgovim kisom, lešniki

Sladoled kislega mleka in storžev rušja, oblak suhe slive

Poletno sadje in pikantne soli

 

Z RDEČIM VINOM ♥

Krožnik Valterjevega najljubšega staranega Tolminca iz naše kleti (opcijsko)

 

Meni brez vinske spremljave: 175 €

Meni z vinsko spremljavo: 255 €

Cena menija je na osebo.

Degustacija lokalnih sirov in pripadajoče marmelade / 12 € na osebo.

*Ker naš meni vsebuje sezonske sestavine, se lahko pred vašim prihodom nekateri krožniki spremenijo.