Degustacijski meni, ki ga pripravlja kuharska mojstrica Ana Roš z ekipo, vas popelje v izjemno doživetje, kjer se prepletajo sezonske in lokalne sestavine, značilnosti posoške tradicionalne kulinarike ter osebnost, igrivost in izkušnje same/ga kuharice/ja.
Prispodoba domačega narezka, starodavni rženi kruh polnjen s sirom Zemljanka in sipo
Koruzni krof, fermentirana skuta, prekajene postrvje ikre in divji drobnjak
Laneni kruh z drožmi, kislo maslo z luštrekom
Solata iz gorske kmetije, laktofermentirana paradižnikova voda
Testenina polnjena z marelico, prašičkova juha odišavljena s koščicami marelic in vodo vrtnice
Jezerska postrv zorjena v figovih listih, ekstrakt bezga in vcepljenega ječmena; pralina postrvje potrebušnice in figovih listov
Tortilja, alpski mole, drežniško jagnje, olje jerebike in fermetirana rdeča pesa
Medvedja šapa v kostanjevem raviolu, gozdna krepka juha
Kje je meso?/ Injeira iz pražene ješprenove moke, ČEBULA, no waste fond iz različnih vrst mesa, grižljaj lipovega lista in češnje
Fondue tolminskega sira in čebeljega voska, koprivni njoki
Sorbet japonskega dresnika, različne teksture breskve
Moči sira Zemljanka, karamelizirana nešplja, popkorn žitaric
Krema rjavega fižola in reducirane sirotke, sladoled cvetnega prahu, marelica, karamelizirana kožica fižola in fermentiran med
Sladki zaključek: Choux in krema timurskega popra; Maslo belega ješprena in sena v čokoladi; Jerebikini gumi bomboni; Tempeth kozjega mleka in kakavovih zrn
Cena menija je na osebo:
Meni: 225 €
Meni s spremljavo slovenskih vin: 325 €
Meni s funky spremljavo (vina, piva, koktejli oz. sokovi): 345 €
Meni z brezalkoholno spremljavo (domači sokovi oz. koktejli): 295 €
*Ker naš meni vsebuje sezonske sestavine, se lahko pred vašim prihodom nekateri krožniki spremenijo.
