Z ROKAMI

“Kalamari na žaru”, prekajena Zemljanka

Meringa iz bučnih semen, postrvja jetra

Trpotčev taco, solata divjih trav z lešnikovim misom in bezgovimi cvetovi

Čompa kuhana v senu, fermentirana skuta, dimljena čokolada

Bigne jančkovih možganov in brusnic

 

Z ŽLICO / VILICO / NOŽEM

Nataša Đurić: kruh iz pire in melase, kislo maslo s cvetnim prahom

 

Morski sadeži severnega Jadrana / Škamp, kapesanta, lubenica, juha divjega koprca in klapavic

Gof / Jušna osnova brez ostankov iz salame mojega očeta

Slanina sipe / Ocvrti kruh namočen v mleku belih špargljev, pinjoli

Telečja krepka juha / Kolerabice, teletina, luštrekovo olje, bodika

Čompe s skuto / Krompir kuhan v avgustovskem senu, fermentirana skuta, dimljena čokolada

Luštrekovi ravioli / Divjačinska omaka, vrtni ribez

Jagnje in rakovica / Zavitek jančka in rakovice, jagnjetova juha, jajce polnjeno z jušno osnovo topinamburja

Postrv / Ocvrta v praženi koruzi, koruzni pinjenec, solata divjih cvetov lilije in jurčkov

Zorjena planinska teletina / List v lastnem pil pil soku, emulzija ostrige, pena riža, mandljev in paradižnika

Vse o jajčevcu / Krema iz paradižnika in črnega česna, solata portulaka, skuta

Srna / Hrenov »sir«, trojna hrenova krema, marmelada rdeče pese

Čebelji vosek / Breskev in bezeg

(R)evolucija kobariškega štruklja /

Štrukelj ocvirkov, jabolk in pastinaka

Rolada dimljene slanine, suha sliva in hren

 

SLADKI PRIGRIZKI

Ajdova tartlette, močvirski oslad, češnje

Sirotka in kardamom

 

Vinska spremljava 75 €

Degustacija lokalnih sirov in pripadajoče marmelade / 10 € na osebo.

Cena menija je na osebo.

*Ker naš meni vsebuje sezonske sestavine, se lahko pred vašim prihodom nekateri krožniki spremenijo.