Degustacijski meni, ki ga pripravlja kuharska mojstrica Ana Roš z ekipo, vas popelje v izjemno doživetje, kjer se prepletajo sezonske in lokalne sestavine, značilnosti posoške tradicionalne kulinarike ter osebnost, igrivost in izkušnje same/ga kuharice/ja.

 

KISEL KRUH HIŠE FRANKO

Seneni kruh, kultivirano maslo s čebeljim voskom

 

S PRSTI

Zorjena sardela, fige, črna limona

Trpotčev taco in divje rastline

Grozdje sorte izabela, rdeča pesa in modri sir

Hribovski jogurt Tzatziki style♥

Tartuf istrskega poletja

Rozeta, portulak, lokalni rjavi fižol, sir Zemljanka, vrtnica in orehi

Ajdov krof, kisla skuta in jurčki

 

Z VILICAMI / ŽLICO

Buča in grozdje sorte malvazija, mandljeva juha s črnim ohrovtom

Gozdna juha, črna trobenta, zelena, rjava holandska omaka

Gazpacho iz hribovske kmetije

Postrv od nosa do repa /

Postrvji file, beurre blanc, makova semena, poletno jabolko

Postrvja koža z emulzijo postrvjega trebuha in botargo postrvjih jetrc

Krepka postrvja juha, verbena, kaffir lime

Koruzna tortilja, odojek krškopoljske pasme

Srnjak, garum cvetnega prahu in čebeljega voska, slano jagodičevje, divje gobe

 

SLADKE KONVERZIJE

Sorbet iz sliv in močvirskega oslada, cider akacije, slivov sok in mezcal

Moči tolminskega sira napolnjen s hruškinim maslom in bezgovim kisom, lešniki

Sladoled kislega mleka in storžev rušja, oblak lokalnega jabolka

Poletno sadje in pikantne soli + šipkov bombon in verbenin piškot

 

ZA LJUBITELJE SIRA ♥

Krožnik Valterjevega najljubšega staranega tolminca iz naše kleti (opcijsko, 15 €)

 

Cena menija je na osebo:

• Meni: 225 €
• Meni s spremljavo slovenskih vin: 
• Meni s spremljavo mednarodnih prestižnih vin: 
• Meni s spremljavo brezalkoholnih koktejlov: 

*Ker naš meni vsebuje sezonske sestavine, se lahko pred vašim prihodom nekateri krožniki spremenijo.