KISEL KRUH HIŠE FRANKO

Seneni kruh, kultivirano maslo s čebeljim voskom

 

S PRSTI

Kot kombu / Zorjena sardela, morska alga, črna limona

Trpotčev taco in divje rastline

Skorja marelice, mlado korenje in modri sir

Tartuf istrskega poletja

Rozeta, bob, lokalni sir Zemljanka, vrtnica in orehi

Hribovski jogurt Tzatziki style♥

Ajdov krof, kisla skuta in jurčki

 

Z VILICAMI / ŽLICO

Hladna juha iz mandljev, breskev

Krepka juha iz praženega zelenega čaja, bučke in modroplavuti tun iz Jadrana

Testenina polnjena z odojkom krškopoljca, višnje, bezeg, divji hren

Postrv od nosa do repa /

Postrvji file, beurre blanc, makova semena, fermentirana kosmulja

Postrvja koža z emulzijo postrvjega trebuha in botargo postrvjih jetrc

Krepka postrvja juha, verbena, kaffir lime

Koruzna tortilja, lažni guacamole iz brokolija in luštreka, tatarski biftek drežniškega jančka, divja gorčica

Srnjak, garum cvetnega prahu in čebeljega voska, slano jagodičevje, divje gobe

 

SLADKE KONVERZIJE

Sorbet iz sliv in močvirskega oslada, cider akacije, slivov sok in mezcal

Moči tolminskega sira napolnjen s hruškinim maslom in bezgovim kisom, lešniki

Sladoled kislega mleka in storžev rušja, oblak suhe slive

Poletno sadje in pikantne soli

 

Z RDEČIM VINOM ♥

Krožnik Valterjevega najljubšega staranega Tolminca iz naše kleti (opcijsko, 15 €)

 

Meni: 175 €

Meni s spremljavo slovenskih vin: 255 €

Meni s spremljavo prestižnih vin po izbiri sommeliera: 315 €

Meni s spremljavo brezalkoholnih koktejlov: 220 €

Cena menija je na osebo.

*Ker naš meni vsebuje sezonske sestavine, se lahko pred vašim prihodom nekateri krožniki spremenijo.