Z ROKAMI

Cvetača in postrvji kaviar

Rženi tartalette, dimljen jamar, peteršilj, lisičke, pečena dežnikarca

Trpotčev taco, solata divjih trav z lešnikovim misom in bezgovimi cvetovi

Čompa kuhana v senu, fermentirana skuta, dimljena čokolada

Bigne jančkovih možganov in jagodičja

 

Z ŽLICO / VILICO / NOŽEM

Nataša Đurić: kruh iz pire in melase, kislo maslo s cvetnim prahom

 

Surf in turf /

Consommé mortadele in Jakobova pokravača

Hrustljava juha starega kruha in klapavic, majoneza mortadele in sipina slanina

Srnin sašimi / Mariniran v umebošiju, srnina jušna osnova, brin in kostanj

Pituralka / Jogurt in kava, gosja jetra in žajbelj

Ravioli polnjeni s kozjim sirom / Reducirana omaka divjačinskega golaža, črne trobente in gozdni ježki

Jagnje in rakovica / Zavitek jančka in rakovice, jagnjetova juha, jajce polnjeno s kremo inčunov

Postrv / Ocvrta v praženi koruzi, jurčkov pinjenec, solata divjih trav in gob

Buča pečena v maslu / Bearneška omaka "Hiša Franko", morski ježek

Liwški fižol / Zelje v različnih teksturah, klobase pujsovega rilca, dimljena postrv, istrski beli tartufi

Srna / Hrenov »sir«, trojna hrenova krema, borovi storži, kisli smrekovi vršički

Umetnina /

Croissant jabolka in šipka s Kolovrata, glazura kozjega mleka

Jabolčni sladoled in angleška krema iz čebeljega voska

(R)evolucija kobariškega štruklja /

Štrukelj ocvirkov, jabolk in pastinaka

Rolada dimljene pancete, suha sliva in hren

 

SLADKI PRIGRIZKI

Konzervirana limona, rjavo maslo in bergamotka, verbena

 

Meni z vinsko spremljavo: 225 €

Degustacija lokalnih sirov in pripadajoče marmelade / 10 € na osebo.

Cena menija je na osebo.

*Ker naš meni vsebuje sezonske sestavine, se lahko pred vašim prihodom nekateri krožniki spremenijo.