KISEL KRUH HIŠE FRANKO
Seneni kruh, kultivirano maslo s čebeljim voskom
S PRSTI
Zorjena sardela / Fige, črna limona
Trpotčev taco in divje rastline
Skorja marelice, mlado korenje in modri sir
Hribovski jogurt Tzatziki style♥
Tartuf istrskega poletja
Rozeta, portulak, lokalni fižol, lokalni sir Zemljanka, vrtnica in orehi
Ajdov krof, kisla skuta in jurčki
Z VILICAMI / ŽLICO
Buča in grozdje sorte Malvazija, juha iz mandljev, istrska pokrovača
Gozdna juha, črna trobenta, zelena, pehtran
Gazpacho iz hribovske kmetije
Postrv od nosa do repa /
Postrvji file, beurre blanc, makova semena, poletno jabolko
Postrvja koža z emulzijo postrvjega trebuha in botargo postrvjih jetrc
Krepka postrvja juha, verbena, kaffir lime
Koruzna tortilja, lažni guacamole iz brokolija in luštreka, tatarski biftek drežniškega jančka, gorčicna semena
Srnjak, garum cvetnega prahu in čebeljega voska, slano jagodičevje, divje gobe
SLADKE KONVERZIJE
Sorbet iz sliv in močvirskega oslada, cider akacije, slivov sok in mezcal
Moči tolminskega sira napolnjen s hruškinim maslom in bezgovim kisom, lešniki
Sladoled kislega mleka in storžev rušja, oblak suhe slive
Poletno sadje in pikantne soli, šipkov bombon
Z RDEČIM VINOM ♥
Krožnik Valterjevega najljubšega staranega Tolminca iz naše kleti (opcijsko, 15 €)
Cena menija je na osebo:
*Ker naš meni vsebuje sezonske sestavine, se lahko pred vašim prihodom nekateri krožniki spremenijo.
VEČ
