KISEL KRUH NATAŠE ĐURIĆ

Kruh z rdečo čebulo, kislo maslo in njegov pinjenec

 

S PRSTI

Kot kombu / Zorjena sardela, morska alga, črna limona

Trpotčev taco in divje rastline

Skorja marelice, mlado korenje in modri sir

Zelena kot pica s kozjo skuto

Rozeta, bob, zemljanka, vrtnica in orehi

Krompir kuhan v slami, lokalni jogurt Tahini style

Ajdov krof, fermentirana skuta in jurčki

 

Z VILICAMI / ŽLICO

Bučka, emulzija črnega česna in vode morskih sadežev, kozji sir s plesnijo kmetije Orešnik

Hladna juha iz mandljev, laktofermentiran paradižnik in breskev, škampi

Testenina polnjena z odojkom krškopoljca, češnje in bezeg, divji hren

Postrv od nosa do repa /

Postrvji file, beurre blanc, makova semena, višnje

Postrvja koža z emulzijo postrvjega trebuha in botargo postrvjih jetrc

Postrvja juha, verbena in kefir lime

Koruzna tortilja, drežniško jagnje, divja gorčica

Srnjak, garum cvetnega prahu in čebeljega voska, fermentirani cveti magnolije

 

SLADKE KONVERZIJE

Sorbet iz japonskega dresnika, jagodičje iz Frankovega vrta

Mochi tolminskega sira napolnjen s hruško in bezgovim kisom, lešniki

Sladoled kislega mleka in storžev rušja, oblak suhe slive

 

ZA RDEČE VINO ♥

Kreker tolmincev

 

Meni z vinsko spremljavo: 255 €

Degustacija lokalnih sirov in pripadajoče marmelade / 12 € na osebo.

Cena menija je na osebo.

*Ker naš meni vsebuje sezonske sestavine, se lahko pred vašim prihodom nekateri krožniki spremenijo.