Ana Roš je 24. septembra gostovala v restavraciji Aponiente chefa Ángela Leóna v zalivu Cádiz. Za Ano Aponiente ni bil neznan kraj. Njegovo delo je spremljala in občudovala že prej, tokrat pa se je prvič vrnila zato, da bi tam tudi kuhala.

Dan se ni začel v kuhinji. Najprej je bilo treba razumeti prostor. Močvirja zaliva Cádiz, plimovanje, slano vodo in sestavine, ki jih Ángel León s svojo ekipo že več kot dve desetletji raziskuje ter jim išče nove poti v gastronomiji. Za Ano, katere kuhinjo so oblikovali povsem drugačni pogoji doline Soče, je bil to predvsem prostor za radovednost in novo interpretacijo. Iz lokalnih sestavin je nastal Anin del kosila: žepek zelene, koleraba s hrenom in pinjolami, orzotto z modro rakovico in tartufi, orada z lečo in rdečo peso ter sladoled iz čebeljega voska z listnatim testom in slivami Emoli. Za njo je kosilo nadaljeval Ángel s sezonskim menijem Aponiente.

»Ko smo v Aponiente sprejeli Ano smo dobili priložnost, da na naša močvirja pogledamo iz povsem drugačnih perspektiv. Vsak je prinesel svoj kulinarični jezik in v naših sestavinah odkril nove možnosti. Prav zaradi tega so takšna srečanja tako vznemirljiva, ko vidiš, kako lahko ista pokrajina navdihne tako zelo osebne interpretacije,« pravi Ángel León.

Aponiente in Hiša Franko sta nastala daleč od velikih kulinaričnih prestolnic in oba močno zaznamuje okolje, v katerem živita. Toda prav razlike so tiste, zaradi katerih so takšna gostovanja zanimiva. Za nekaj dni zapustiti svoje sestavine, svoje navade in domačo pokrajino ter pogledati, kaj se zgodi, ko kuhaš nekje drugje.

Tokrat med oceanom, soljo in močvirji Cádiza.

Photo credits: Handa Films