Il menù di degustazione preparato dalla chef Ana Roš e dal suo team vi porterà a fare un viaggio straordinario dove ingredienti locali in base alla stagione, caratteristiche del territorio della Valle dell'Isonzo e, sopratutto, la personalità e le esperienze della chef stessa si congiungono.
Asparago verde, tartufo nero, uovo cremoso, pelle del latte, polvere di latticello
Pastrami di lingua di vacca, ostrica, alga cristallo, jalapeño, crescione selvatico
Patata nera, acciughe, pinolo nero, midollo
Kebab di carota, fiori di magnolia selvatica, spezie Panch Phoron
Impressioni di Charcuterie
Beignet di mais, ricotta fermentata, uova di trota affumicate, erba cipollina selvatica
Pane ai semi di lino lievitato naturalmente, burro al levistico
Insalata di montagna con acqua di pomodori lattofermentati
Gnocchi di ortica, crosta di formaggio e siero di cipolla rossa, bergamotto
Trota stagionata con foglie di fico, orzo inoculato e acqua di fiori di sambuco; pralina di pancia di trota e fiori di sambuco
Tortilla con mole alpino, olio di sorgo, barbabietole fermentate, agnello arrosto
Raviolo di castagne ripieno di zampa d’orso, consommè di bosco
Dov’è la carne/
Injera di farina di orzo tostato e olio di orzo maltato, CIPOLLA, brodo di scarti di carne, ciliegia e involtino di foglia di tiglio
Fonduta di formaggio Tolmin e cera d’api, gnocchi di ortica
Sorbetto di Fallopia Japonica e varie declinazioni di pesca (Fresca, cotta, bruciata e ridotta)
Mochi di Zemljanka, nespola caramellata, grani soffiati
Salsa di fagioli neri tostati e siero, gelato di polline, albicocche, miele fermentato, buccia di fagioli croccante
Assaggi dolci: choux al pepe di Timur; Cioccolato al burro di orzo bianco e fieno; caramella gommosa di sorbo; Tempeh di latte di capra e fave di cacao
Il prezzo del menù è a persona:
Menù: 225€
Menù con abbinamento vini sloveni: 325€
Menù con abbinamento funky (vini, birra, cocktail e/o succhi): 345€
Menù con abbinamento nonalcolico (succhi e/o cocktail): 295€
*Poichè il menù include ingredienti stagionali, alcuni piatti possono cambiare prima del Vs arrivo.
