STUZZICANDO CON LE MANI

Tartare di vitello frollato e acciughe

Siero di latte, trota, zucca

Taco di piantaggine, erbe selvatiche, dressing di miso di nocciola

Čompa s skuto: formaggio fermentato, cioccolato affumicato

Bignè con cervello di agnello e frutti rossi

STUZZICANDO CON CUCCHIAIO / FORCHETTA / COLTELLO

Nataša Đurić: pane di gran farro con melassa, burro acido con polline d’api

Surf&Turf /

Consommé di mortadella e carpaccio di cappasanta

Pane raffermo, cozze, mousse di mortadella, lardo di seppia

Sashimi di capriolo / Marinato nell’umeboshi, brodo di capriolo, ginepro, castagna

Pera pituralka / Yoghurt al caffè, foie gras e salvia

Estratto di croste di formaggio e cipolla rossa / Carciofo, cardo, tartufo nero e crema alle noci

Agnello e granchio / Involtino di agnello di Drežnica e granchio, brodo di agnello, tuorlo ripieno di topinambur

Trota / Semi di papavero, melograno, Rosa di Gorizia

Zucca / Mela cotogna, purea di mandorla amara, latte di semi di zucca, mandorla tostata

Borlotti di Livek / Crauti in consistenze diverse, musetto, salsa di trota affumicata, tartufo bianco d'Istria

Capriolo / “Formaggio” di rafano, pastinaca, gelatina di cappuccio rosso, frutti di pino in agrodolce, radicchio Tardivo e barbabietola

Capolavoro / Croissant di mele e latte di capra ripieno di rosa canina di Kolavrat, gelato di mele arrosto e crema di cera di api

(R)evoluzione di Kobariški Štrukelj /

Struccolo ripieno di pastinaca, ciccioli di maiale e mele

Creme brûlé di pancetta affumicata, prugne secche, rafano

STUZZICANDO DOLCEMENTE IL PALATO

Limone sotto sale, burro, nocciola e bergamotto, verbena

Caramello al siero di latte, gelatina di mela cotogna, pralina ai cachi, cachi e sale piccante

Menù con abbinamento di vini: 255€

Selezione di formaggio Tolminc con chutney abbinati / 12€ a persona.

Il prezzo del menù è a persona.

*Poichè il menù include ingredienti stagionali, alcuni piatti possono cambiare prima del Vs arrivo.