PANE CON LIEVITO NATURALE DI HIŠA FRANKO

Pane al fieno, latticello con cera d'api

CON LE DITA

Come il kombu / Sarda curata, alga marina, limone nero

Taco di piantaggine e piante selvatiche

Tartellette all’albicocca, baby carote, formaggio erborinato

Tartufo dell’estate istriana

Rosette di fava, formaggio di fossa locale, rosa, noci

Yoghurt di montagna Tzatziki style♥

Bignè di grano saraceno, ricotta acida e funghi porcini

CON LA FORCHETTA / IL CUCCHIAIO

Brodo freddo alle mandorle, pesca

Consommé al tè verde tostato, zucchina e tonno dell’Adriatico

Pasta ripiena di maialino da latte di Krškopolje, amarene, fiori di sambuco, rafano selvatico

Trilogia di trota dal naso alla coda /

Filetto di trota, beurre blanc, semi di papavero, uva spina fermentata

Pelle di trota con emulsione di pancia di trota e bottarga di fegato di trota

Consommé di trota alla verbena, kaffir lime

Tortilla di granoturco grigliata, tartara di agnello di Drežnica, guacamole falso al levistico e broccoli, senape selvatica

Capriolo, garum di cera d’api e polline d’api, bacche preservate, funghi selvatici

CONVERSIONI DOLCI

Sorbetto di olmaria e prugna, sidro di fiori di acacia, succo di prugna e mezcal

Mochi di formaggio Tolminc ripieno al burro di pera e aceto di sambuco, nocciole

Gelato al latte acido e coni di pino mugo, prugne secche

Frutta estiva con sale piccante

CON UN BICCHIERE DI ROSSO ♥

Formaggi stagionati preferiti da Valter dalla nostra cantina (opzionale, 15€)       

Menù: 175€

Menù con abbinamento di vini sloveni: 255€

Menù con abbinamento di vini pregiati (scelta del sommelier): 315€

Menù con abbinamento di cocktail analcolici: 220€

Il prezzo del menù è a persona.

*Poichè il menù include ingredienti stagionali, alcuni piatti possono cambiare prima del Vs arrivo.