PANE CON LIEVITO NATURALE DI HIŠA FRANKO
Pane al fieno, latticello con cera d'api
CON LE DITA
Sarda curata, fichi, limone nero
Taco di piantaggine e piante selvatiche
Tartellette all’uva dal vitigno Isabella, formaggio erborinato
Yoghurt di montagna stile Tzatziki♥
Tartufo dell’estate istriana
Rosette, portulaca, fagioli locali, formaggio di fossa locale, rosa, noci
Bignè di grano saraceno, ricotta acida e funghi porcini
CON LA FORCHETTA / IL CUCCHIAIO
Zucca e uva dal vitigno Malvasia, brodo alle mandorle con cavolo nero
Consommé del bosco, trombetta dei morti, sedano rapa, salsa olandese
Gazpacho derivante da fattoria di montagna
Trilogia di trota dal naso alla coda /
Filetto di trota, beurre blanc, semi di papavero, mela estiva
Pelle di trota con emulsione di pancia di trota e bottarga di fegato di trota
Consommé di trota alla verbena, kaffir lime
Tortilla di granoturco, maialino da latte di Krškopolje
Capriolo, garum di cera d’api e polline d’api, bacche preservate, funghi selvatici
CONVERSIONI DOLCI
Sorbetto di olmaria e prugna, sidro di fiori di acacia, succo di prugna e mezcal
Mochi di formaggio Tolminc ripieno al burro di pera e aceto di sambuco, nocciole
Gelato al latte acido e coni di pino mugo, mele locali
Frutta estiva con sale piccante + pralina alla rosa canina e biscotto alla verbena
PER AMANTI DI FORMAGGIO ♥
Formaggi stagionati preferiti da Valter dalla nostra cantina (opzionale, 15€)
Il prezzo del menù è a persona:
*Poichè il menù include ingredienti stagionali, alcuni piatti possono cambiare prima del Vs arrivo.
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