STUZZICANDO CON LE MANI

Pera estiva, tegoline, mandorle verdi, kefir, uova di trota

Tartellete di segale, formaggio di fossa, prezzemolo, finferli

Taco di piantaggine, piante selvatiche, dressing di miso di nocciola e fiori di sambuco

Čompe s skuto: formaggio fermentato, cioccolato affumicato

Cervello di agnello e bignè di mirtilli rossi

STUZZICANDO CON CUCCHIAIO / FORCHETTA / COLTELLO

Nataša Đurić: pane di gran farro con melassa, burro acido con polline d’api

Sapori d'Istria d'estate / Insalata di pomodoro e melone, alici e crema di pesto

Ricciola / Brodo "Non si butta via niente" di salame di mio padre

Fichi locali / Yoghurt al caffè, foie e salvia

Ravioli di levistico / Salsa di selvaggina, ribes dall’orto

Agnello e granchio / Involtino di agnello di Drežnica e granchio, brodo di agnello, tuorlo ripieno di crema di acciughe

Trota / Fritta nel mais, latticello di mais, insalata di fiori selvatici e mais baby

Zucca / Consommé di fiori di zucca, zucca confit, zucca sotto aceto; marzapane di mandorle crude

Tutto sulla melanzana / Emulsione di arachidi, melanzana e cioccolato, insalata di portulaca, ricotta fresca di malga

Capriolo / “Formaggio” di rafano, tripla crema di rafano, frutto di pino, nasturzio

Capolavoro / Croissant di mela e dulce di leche di capra ripieno di bacche di sambuco, gelato di albicocca e salsa di cera di api

(R)evoluzione di Kobariški Štrukelj /

Struccolo ripieno di pastinaca, ciccioli di maiale e mele

Creme brûlé di pancetta affumicata, prugne secche, rafano

STUZZICANDO DOLCEMENTE IL PALATO

Crecker con grano saraceno, prugna e olmaria

Granita fatta con kefir d'acqua, olmaria, prugna

Abbinamento di vini 75€

Selezione di formaggio Tolminc con chutney abbinati / 10€ a persona.

Il prezzo del menù è a persona.

*Poichè il menù include ingredienti stagionali, alcuni piatti possono cambiare prima del Vs arrivo.