STUZZICANDO CON LE MANI

Insalata di piselli e centocchio, midollo osseo affumicato, olio di semi di fragola

“Kalamari na žaru”, formaggio di fossa affumicato

Agrifoglio, scalogno nero, formaggio erborinato

Taco di cavolo nero, piante selvatiche, dressing di miso di nocciola e fiori di sambuco

Pelle di trota e bergamotto

Cervello di agnello e bignè di frutti rossi fermentati

STUZZICANDO CON CUCCHIAIO / FORCHETTA / COLTELLO

Nataša Đurić: pane di gran farro e siero di latte, burro acido con polline d’api

Cozza argentea / Cozze, arancia amara, asparago verde

Lardo di seppia / Pane fritto immerso nel latte di asparago bianco, pinoli, aglio orsino

Consommé di vitello / Sedano rapa, vitello di montagna, olio di levistico, foglie di tiglio

Čompe s skuto / Patata cucinata nel fieno di agosto, ricotta fermentata, cioccolato affumicato

Agnello e granchio / Involtino di agnello di Drežnica e granchio, brodo di agnello, tuorlo ripieno di brodo di shiitake

Trota / Siero di latte, semi di papavero, barbabietola, edera terrestre, crescione selvatico

Vitello di montagna stagionato / Sogliola alla salsa pil pil, emulsione di ostriche, spuma di pomodoro, mandorla e riso

Trippe / Fonduta di formaggio di fossa, insalata di asparagi bianchi, ortiche fritte e fava

Cera d'api / Pesca e sambuco

(R)evoluzione di Kobariški Štrukelj /

Struccolo ripieno di pastinaca, ciccioli di maiale e mele

Creme brûlé di pancetta affumicata, prugne secche, rafano

STUZZICANDO DOLCEMENTE IL PALATO

Siero di latte e noci

Siero di latte e cardamomo, nocciole

Bonbon alla rosa canina

Kumquat confit, primo formaggio di capra di Kumparička

Abbinamento di vini 75€

Selezione di formaggio Tolminc con chutney abbinati / 10€ a persona.

Il prezzo del menù è a persona.

*Poichè il menù include ingredienti stagionali, alcuni piatti possono cambiare prima del Vs arrivo.