STUZZICANDO CON LE MANI

Cavolfiore e uova di trota

Tartellete di segale, formaggio di fossa, prezzemolo, finferli, mazza di tamburo arrosto

Taco di piantaggine, piante selvatiche, dressing di miso di nocciola e fiori di sambuco

Čompe s skuto: formaggio fermentato, cioccolato affumicato

Cervello di agnello e bignè di frutti rossi

STUZZICANDO CON CUCCHIAIO / FORCHETTA / COLTELLO

Nataša Đurić: pane di gran farro con melassa, burro acido con polline d’api

Surf&Turf /

Consommé di mortadella e cappasanta

Zuppa croccante di pane vecchio e cozze, mousse di mortadella, lardo di seppia

Sashimi di capriolo / Marinato nell’umeboshi, brodo di capriolo, ginepro, castagna

Pera pituralka / Yoghurt al caffè, foie e salvia

Ravioli di formaggio di capra / Salsa di gulasch di selvaggina, varietà di funghi selvatici

Agnello e granchio / Involtino di agnello di Drežnica e granchio, brodo di agnello, tuorlo ripieno di crema di acciughe

Trota / Fritta nel mais, latticello di mais, insalata di piante e funghi selvatici

Zucca arrostita nel burro / Salsa bernese "Hiša Franko", riccio di mare

Borlotti di Livek / Crauti in consistenze diverse, musetto, salsa di trota affumicata, tartufi bianchi d'Istria

Capriolo / “Formaggio” di rafano, tripla crema di rafano, frutto di pino e aghi di pino in agrodolce

Capolavoro / Croissant di mele e latte di capra ripieno di rosa canina di Kolavrat, gelato di mele arrosto e crema di cera di api

(R)evoluzione di Kobariški Štrukelj /

Struccolo ripieno di pastinaca, ciccioli di maiale e mele

Creme brûlé di pancetta affumicata, prugne secche, rafano

STUZZICANDO DOLCEMENTE IL PALATO

Limone sotto sale, burro, nocciola e bergamotto, verbena

Menù con abbinamento di vini: 225€

Selezione di formaggio Tolminc con chutney abbinati / 10€ a persona.

Il prezzo del menù è a persona.

*Poichè il menù include ingredienti stagionali, alcuni piatti possono cambiare prima del Vs arrivo.