CON LE DITA

Come una kombu / Foglia primaverile, sarda e limone nero

Ostrica & formaggio blu, insalata di primavera, pepe di Sichuan

Cristallo di topinambur, capperi e pomodoro

Rosette di fava e formaggio di fossa Zemljanka, noci e rosa

Taco di dente di leone

Patata nel fieno, yoghurt Tahini style

Bignè di grano saraceno, ricotta fermentata e porcini secchi

PANE DI NATAŠA ĐURIĆ

Lievito madre al pepe rosa, burro al fieno

Lievito madre al miele, pâté di lardo e aglio orsino

DAL NASO ALLA CODA

Asparagi bianchi, salame e uovo

Xiaolongbao di capretto in salsa dip all’aglio orsino

Trilogia di trota / Pelle di trota con bottarga di fegato di trota; Tom Yam di trota; Filetto di trota con semi di papavero e Rosa di Gorizia

Brodetto d’inverno, polenta o tortilla?

Festa di agnello / Pane al vapore, pastrami di agnello, verdure sotto aceto

Il ricordo del pranzo di domenica sloveno / Mucca di montagna e radici

CONVERSIONI DOLCI

Mochi di formaggio Tolminc stagionato, pere e noci

Pane e latte ‘20

Carote e api

NELLA CANTINA DI FORMAGGI

Pane soffiato con ortiche e Tolminc

Tre inclinazioni di Tolminc, semi di finocchio, rosa canina selvatica

Menù con abbinamento di vini: 255€

Selezione di formaggi Tolminc con chutney abbinati / 12€ a persona.

Il prezzo del menù è a persona.

*Poichè il menù include ingredienti stagionali, alcuni piatti possono cambiare prima del Vs arrivo.