PANE CON LIEVITO NATURALE DI NATAŠA ĐURIĆ

Pane alla cipolla rossa, latticello e burro coltivato

CON LE DITA

Come il kombu / Sarda curata, alga marina, limone nero

Taco di piantaggine e erbette selvatiche

Tartellette all’albicocca, baby carote, formaggio erborinato

Sedano come pizza con il formaggio di capra

Rosette di fava, formaggio di fossa locale, rosa, noci

Patata cucinata nel fieno, yoghurt Tahini style

Bignè di grano saraceno, ricotta fermentata e funghi porcini

CON LA FORCHETTA / IL CUCCHIAIO

Zucchina, emulsione di aglio nero, frutti di mare, formaggio erborinato di capra della fattoria Orešnik

Brodo freddo alle mandorle, pomodoro lattofermentato, pesca, scampo

Pasta ripiena di maialino da latte di Krškopolje, ciliegie, fiori di sambuco, rafano selvatico

Trilogia di trota dal naso alla coda /

Filetto di trota, beurre blanc, semi di papavero, amarene

Pelle di trota con emulsione di pancia di trota e bottarga di fegato di trota

Consommé di trota alla verbena, combava

Tortilla di granoturco grigliata con agnello di Drežnica, senape selvatica

Capriolo, garum di cera d’api e polline d’api, fiori fermentati di magnolia selvatica

CONVERSIONI DOLCI

Sorbetto al poligono del Giappone, bacche di bosco

Mochi di formaggio Tolminc ripieno al burro di pera e aceto di sambuco, nocciole

Gelato al latte acido e coni di pino mugo, prugne secche

CON UN BICCHIERE DI ROSSO ♥

Cracker di formaggio Tolminc

Menù con abbinamento di vini: 255€

Selezione di formaggi Tolminc con chutney abbinati / 12€ a persona.

Il prezzo del menù è a persona.

*Poichè il menù include ingredienti stagionali, alcuni piatti possono cambiare prima del Vs arrivo.