STUZZICANDO CON LE MANI

“Kalamari na žaru”, formaggio di fossa affumicato

Meringa di semi di zucca, fegato di trota

Taco di piantaggine, piante selvatiche, dressing di miso di nocciola e fiori di sambuco

Čompe s skuto: formaggio fermentato, cioccolato affumicato

Cervello di agnello e bignè di mirtilli rossi

STUZZICANDO CON CUCCHIAIO / FORCHETTA / COLTELLO

Nataša Đurić: pane di gran farro con melassa, burro acido con polline d’api

Insalata di mare del Nord Adriatico / Scampi, cappesante, anguria, brodo di finocchio selvatico e cozze

Ricciola / Brodo "Non si butta via niente" con salame di mio padre

Lardo di seppia / Pane fritto immerso nel latte di asparago bianco, pinoli, aglio orsino

Consommé di vitello / Cavolo rapa, vitello di montagna, olio di levistico, foglie di agrifoglio

Čompe s skuto / Patata cucinata nel fieno di agosto, ricotta fermentata, cioccolato affumicato

Agnello e granchio / Involtino di agnello di Drežnica e granchio, brodo di agnello, tuorlo ripieno di brodo di topinambur

Trota / Siero di latte, semi di papavero, barbabietola, edera terrestre, crescione selvatico

Vitello di montagna stagionato / Sogliola alla salsa pil pil, emulsione di ostriche, spuma di pomodoro, mandorla e riso

Tutto sulla melanzana / Crema di pomodoro e aglio nero, insalata di portulaca sulla griglia, ricotta

Cera d'api / Pesca e sambuco

(R)evoluzione di Kobariški Štrukelj /

Struccolo ripieno di pastinaca, ciccioli di maiale e mele

Creme brûlé di pancetta affumicata, prugne secche, rafano

STUZZICANDO DOLCEMENTE IL PALATO

Tartelette di grano saraceno con ciliegie e olmaria

Siero di latte e cardamomo

Abbinamento di vini 75€

Selezione di formaggio Tolminc con chutney abbinati / 10€ a persona.

Il prezzo del menù è a persona.

*Poichè il menù include ingredienti stagionali, alcuni piatti possono cambiare prima del Vs arrivo.