STUZZICANDO CON LE MANI

Insalata di piselli e centocchio, midollo osseo affumicato, olio di semi di fragola

Frattaglie di agnello e bignè di bacche preservate

Dente di leone croccante, yoghurt e miele di bosco

Taco di cavolo nero, piante selvatiche, dressing di miso di nocciola e fiori di sambuco

Stuzzicando con “Kalamari na žaru”, formaggio di fossa affumicato

Pelle di trota, fegato di trota e bergamotto

STUZZICANDO CON CUCCHIAIO / FORCHETTA / COLTELLO

Nataša Đurić: pane di gran farro e siero di latte, burro acido con polline d’api

Sardina argentea / Sardina, lievito, arancia amara, cozze, asparago verde

Lardo di seppia / Pane fritto immerso nel latte di asparago bianco, pinoli, aglio orsino

Consommé di vitello / Sedano rapa, vitello di montagna, olio di levistico

Čompe s skuto / Patata cucinata nel fieno di agosto, ricotta fermentata, cioccolato affumicato

Agnello e granchio / Involtino di agnello di Drežnica e granchio, jus di topinambur, brodo di agnello, uovo in camicia

Due volte trota /

Pancia di trota glassata con glassa di pera e tonka, latticello, Rosa di Gorizia, olio di semi di zucca

Trota, siero di latte, semi di papavero, barbabietola, insalata di Fallopia giapponese, acetosella e crescione selvatico

Lingua di manzo / Pomodoro d’Istria, emulsione di ostriche, agretti arrostiti

Sfoglia di cannella e mela / Pecorino di Bovec ed emulsione di miele di acacia, chutney in polvere di cavolo rosso

(R)evoluzione di Kobariški Štrukelj /

Struccolo ripieno di pastinaca, ciccioli di maiale e mele

Crema di maiale affumicato e mele piccanti

STUZZICANDO DOLCEMENTE IL PALATO

Siero di latte e nocciole

Siero di latte e cardamomo

Ribes nero, ginepro verde

Kumquat confit, formaggio di capra di Kumparička, caramello di capra

Abbinamento di vini 75€

Selezione di formaggio Tolminc con chutney abbinati / 10€ a persona.

Il prezzo del menù è a persona.