I vini e
formaggi
di Valter

Mi divertono i vini pazzerelli. Credo che il mio corpo reagisce bene ad essi. Sono ottimi per la digestione, aiutano a depurare il corpo e non mi rendono nervoso come i vini convenzionali.


VALTER

Formaggio invecchiato Tolminc nella cantina di Valter

Il formaggio è un ingrediente chiave dell’alimentazione nel Posočje. Valter è stato però il primo a far stagionare il formaggio nostrano Tolminc ottenuto dal latte crudo vaccino con risultati a dir poco straordinari.

Essendo figlio di un taverniere, Valter ha sempre sognato di avere una cantina dei vini e dei formaggi propria. Ora il suo santuario sotterraneo svolge un ruolo importante a Hiša Franko.

Nella cantina dei vini potrete contemplare alcuni vini naturali d’annata sloveni prima ancora di diventare così rari e pregiati. Nella cantina dei formaggi potrete invece scoprire la ricotta dolce fermentata ed i formaggi Tolminc stagionati addirittura fino a 5 anni.

Un importante elemento della cantina dei formaggi è proprio il formaggio di fossa: Valter porta il formaggio in Emilia Romagna a maturare per 4 mesi per poi riportarlo a Hiša Franko nella sua amata cantina.

Valter nella regione di Goriška Brda

Quando sono veramente a terra, affaticato ed esausto ma devo essere ancora attivo, apro una bottiglia di Organic Anarchy che mi riporta su fino al cielo. In questo stato se bevessi un bicchiere di vino convenzionale mi stancherebbe ancora di più.


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