FINGER BITES

Wie ein Kombu / Frühlingsgrün, Sardine, schwarze Zitrone

Auster & Blauschimmelkäse, Frühlingssalat, Sichuan-Pfeffer

Topinambur-Kristall, Kapern und Tomaten

Fava Bohnen und Zemljanka Käse Rosette, Walnuss und Rose

Löwenzahn Taco

Heukartoffel und Tahini Joghurt

Buchweizen-Beignet, fermentierter Hüttenkäse und getrockene Steinpilze

NATAŠA ĐURIĆ SAUERTEIG BROT

Rosa Pfefferkornsauerteig und Heubutter

Dunkles Honigbrot und Schmalzpastete mit Bärlauchstielen

FROM NOSE TO TAIL

Weißer Spargel, Salami, Ei

Zicklein Xiaolongbao, Bärlauch-Dip

Trilogie einer Forelle / Forellenhaut mit Forellenleber Bottarga; Tom Yam Forelle; Filet mit geröstetem Mohn und Rosa di Gorizia

Winterliches Brodetto, Polenta oder Tortilla?

Party Lamm / Gedämpfte Brötchen, Lamm Pastrami, eingelegtes Wurzelgemüse

Ein Moment vom slowenischen Sonntagsessen / Bergrind and Wurzelgemüse

SÜSSE KONVERSIONEN

Tolminc Käse Mochi, Birne und Haselnuss

Brot und Milch ‘20

Karotten und Bienen

IM KÄSEKELLER

Brennnessel-Tolminc-Käse-Cracker

3 Tolminc Käse Variationen, Fenchelsamen, Hagebutte

Erster Frühling mit Weinbegleitung: 255€

Tolminc Käse Auswahl / 12€

The menu price is per person.

*As our menu follows seasonal ingredients, some dishes may change until your arrival.