HIŠA FRANKOS SAUERTEIGBROT

Heubrot, kultivierte Butter mit Bienenwachs

FINGER BITES

Wie ein Kombu / Sardine, Meeresalgen, schwarze Zitrone

Spitzwegerichtaco, Wildkräutersalat

Aprikosentartlette, Babykarotten, Blauschimmelkäse

Trüffel und Sommer in Istrien

Bohnen und Zemljanka Käse Rosette, Walnuss und Kamille

Bergjoghurt Tzatziki Style

Buchweizen-Beignet, saurer Hüttenkäse und getrockenete Steinpilze

MIT GABEL / LÖFFEL

Kalte Mandelsuppe, Pfirsich

Grünte Consommé, Zucchini und adriatischem Thunfisch

Pasta, Krškopolje-Spanferkeld, Sauerkirschen und Holunderblüten, Meerrettich

Trilogie einer Forelle /

Forellenfilet, Beurre Blanc, Mohn und gesalzene Stachelbeeren

Forellenhaut mit Forellenleber Bottarga und Forellenbauchemulsion

Forellenconsomme, Verbene, Kaffirlimette

Maistortilla, Drežnica-Lamm-Tatar, gefälschte Guacamole mit Brokkoli und Liebstöckel

Rehbock, Bienenwachs und Bienenpollengarum, Gartenbeeren, Pilze

SÜSSE KONVERSIONEN

Pflaumen- und Mädesüß-Sorbet, Akazienblüten-Cider, Pflaumensaft & Mezcal

Tolminc Käse Mochi, Birnenbutter, Holunderblütenessig und Haselnuss

Sauermilcheis und Latschenkiefernzapfen, getrocknete Pflaumen

Pikante Sommerfrüchte

MIT EINEM WEITERN GLAS WEIN♥

Tolmin Käse Auswahl – Valters Favoriten aus unserem Käsekeller (optional, 15€)

Menü: 175€

Menü mit slowenischer Weinbegleitung: 255€

Menü mit Big Name Weinbegleitung: 315€

Menü mit Erfrischungsgetränke-Begleitung: 220€

Menupreis pro Person

*As our menu follows seasonal ingredients, some dishes may change until your arrival.