HIŠA FRANKOS SAUERTEIGBROT

Heubrot, kultivierte Butter mit Bienenwachs

FINGER BITES

Sardine, Feigen, schwarze Zitrone

Spitzwegerichtaco, Wildkräutersalat

Isabellatrauben-tartlette

Bergjoghurt Tzatziki Style

Trüffel und Sommer in Istrien

Zemljanka Käse Rosette, Portulak, braune Bohnen, Walnuss und Rose

Buchweizen-Beignet, saurer Hüttenkäse und getrockenete Steinpilze

MIT GABEL / LÖFFEL

Kürbis und Malvasiatrauben, Mandelsuppe, Grünkohl

Waldconsommee, Herbsttrompete, Knollensellerie, Hollaindaise mit brauner Butter

Bergfarm-Gazpacho

Trilogie einer Forelle /

Forellenfilet, Beurre Blanc, Mohn und Sommerapfel

Forellenhaut mit Forellenleber Bottarga und Forellenbauchemulsion

Forellenconsomme, Verbene, Kaffirlimette

Maistortilla, Krškopolje-Spanferkel

Rehbock, Bienenwachs und Bienenpollengarum, Gartenbeeren, Pilze

SÜSSE KONVERSIONEN

Pflaumen- und Mädesüß-Sorbet, Akazienblüten-Cider, Pflaumensaft & Mezcal

Tolminc Käse Mochi, Birnenbutter, Holunderblütenessig und Haselnuss

Sauermilcheis und Latschenkiefernzapfen, Apfel

Pikante Sommerfrüchte + Hagebutten- u. Verbenepraline

MIT EINEM WEITERN GLAS WEIN♥

Tolmin Käse Auswahl – Valters Favoriten aus unserem Käsekeller (optional, 15€)

Menupreis pro Person:

• Menü: 175€
• Menü mit slowenischer Weinbegleitung: 255€
• Menü mit Big Name Weinbegleitung (Sommeliers Auswahl): 315€
• Menü mit Erfrischungsgetränke-Begleitung: 230€

*As our menu follows seasonal ingredients, some dishes may change until your arrival.