HIŠA FRANKOS SAUERTEIGBROT
Heubrot, kultivierte Butter mit Bienenwachs
FINGER BITES
Sardine, Feigen, schwarze Zitrone
Spitzwegerichtaco, Wildkräutersalat
Isabellatrauben-tartlette
Bergjoghurt Tzatziki Style
Trüffel und Sommer in Istrien
Zemljanka Käse Rosette, Portulak, braune Bohnen, Walnuss und Rose
Buchweizen-Beignet, saurer Hüttenkäse und getrockenete Steinpilze
MIT GABEL / LÖFFEL
Kürbis und Malvasiatrauben, Mandelsuppe, Grünkohl
Waldconsommee, Herbsttrompete, Knollensellerie, Hollaindaise mit brauner Butter
Bergfarm-Gazpacho
Trilogie einer Forelle /
Forellenfilet, Beurre Blanc, Mohn und Sommerapfel
Forellenhaut mit Forellenleber Bottarga und Forellenbauchemulsion
Forellenconsomme, Verbene, Kaffirlimette
Maistortilla, Krškopolje-Spanferkel
Rehbock, Bienenwachs und Bienenpollengarum, Gartenbeeren, Pilze
SÜSSE KONVERSIONEN
Pflaumen- und Mädesüß-Sorbet, Akazienblüten-Cider, Pflaumensaft & Mezcal
Tolminc Käse Mochi, Birnenbutter, Holunderblütenessig und Haselnuss
Sauermilcheis und Latschenkiefernzapfen, Apfel
Pikante Sommerfrüchte + Hagebutten- u. Verbenepraline
MIT EINEM WEITERN GLAS WEIN♥
Tolmin Käse Auswahl – Valters Favoriten aus unserem Käsekeller (optional, 15€)
Menupreis pro Person:
*As our menu follows seasonal ingredients, some dishes may change until your arrival.
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